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        【神田川拉面】這碗面,一燒就是17年,首次開出熱血&神田川集合店

        發布時間:2018-05-31 13:53      閱讀量:94

        杭州到底有多少日料???沒有一千家,也有八百家吧。大都是轟轟烈烈地開,悄無聲息地關,能挺到7年,都稱得上是“老店”了。

        所以啊,當小行發現神田川拉面一開就是17年的時候,簡直想立馬丟下筷子為他鼓掌!

        神田川拉面

        有多少個工作日的中午

        是這碗簡簡單單的拉面

         

        實實在在地支撐著我們的胃

        我對于日本拉面的初認知,就來自神田川:原來湯底是這樣乳白濃香,面條掛滿湯汁依然不失筋道;叉燒,一抿就化。

         

         

        還有一段時間,就沖著那顆油汪汪、嫩生生,放到后都舍不得吃的溏心蛋……

        神田川拉面

        就憑這碗拉面,神田川從2001年的 家店,慢慢變成了2018年的12家。

         

         

        這回更厲害,直接把神田川拉面和熱血兄弟烤肉開到了一塊兒。日料迷們中午吸拉面,晚上吃烤肉的愿望,這是要在一家店里全搞定的意思?

         

        原先慶春路嘉德廣場的神田川拉面

        直接重新裝修,足足300㎡

        木質桌椅,搭配紅色門幡

        就跟 回走進神田川拉面似的

        那種“掉進日漫里”的感覺全回來了~

         

        左手邊拉面區,設計成上下兩層,座位足夠

        上班族中午來吃個簡餐,不用擔心排很久

        右手邊的烤肉區,一桌一爐

        還劃分出不少小包廂,私密性更強

        這要是在我公司邊上啊

        還不得天天下班來喝一杯,順便罵罵老板

         

        你看,杭州人對神田川果然有感情

        這才剛重新營業幾天啊
        飯點剛過就座無虛席了
        神田川顧客

        誒,角落里的吸面聲成功引起了我的注意

        只見這個眼鏡小哥哥,左手勺,右手筷

        頭也不抬地吃面喝湯,我偷了他五分鐘都沒發現

        把湯喝了個底朝天,嗝~抬頭

        咦,居然被我抓到了老板林晨本人

        神田川林晨

        “老板,吃面吶?”
        “哈哈哈,新開,嘗嘗味道。”
        這是林晨從剛開店就養成的習慣

         

        要是哪個餐品客人剩得多了

        他不僅要追上去問問清楚

        也會自己嘗一碗,找到問題的源頭

        這么跟自己過不去

        老板你該不是處女座吧?

         

        不不,處女座根本就不算什么

        人家以前是福建省高級人民法院的法官

        工作幾年后,為了讀個經濟學博士

        直接就考上了“亞洲哈佛”:日本一橋大學

        對自己狠起來,真是沒在怕的

         

         

        在日本讀博期間,林晨課余沒少打工

        從一個拖地板的底層員工升級成店長

        他接觸到了日本人日常的飲食

        也充分感受到了真正的服務

        和十幾年如一日的“不變匠心”

        就這樣,2001年林晨突然放棄讀博

        回國,開拉面店!

         

        他給自己的拉面店起名叫“神田川”

        這是東京的一條河,周邊是學府聚集地

        沿河的餐飲店,承載了林晨近9年的記憶

        2001年, 家神田川開業的時候

        全杭州只有7家日料店!

        憑著一道湯濃面彈的招牌豚骨拉面

        讓首次嘗到日式拉面的杭州人拍案叫絕

        直到今天,豚骨拉面依然是點單TOP1
        這全靠林晨對廚房近乎嚴苛的要求
        就說拉面的靈魂——湯底
        就要用到豬豚骨、胡蘿卜、京蔥、洋蔥、昆布……
        至少高壓熬煮十個小時
        把骨髓中的膠質熬進湯中
        直至呈現濃郁的骨香和誘人的乳白色澤
        豚骨湯

        可怕的是,神田川竟然對湯底的濃度

        制定了一個標準,儀器檢測穩定在5.2

        這碗湯才能端上桌

         

         

        煮面,得掐著秒表煮到60秒

        叉燒的厚度、雞蛋的擺放

        每一家門店都一模一樣

        煮面

        泡菜肥牛拉面,很受杭州人喜歡

        這里面的泡菜和調料全是自制的

        拉面浸泡在湯汁里,濃郁、辛辣

        哪怕在三伏天,也能刺激人的好胃口

         

         

        除了主打拉面,神田川也是早

        把日本當地的“定食”帶來杭州的人

        鋪得看不見飯的烤牛肉蓋飯

        配上豬肉味增湯、芥末沙拉和麻香豆腐

        那時候吃點定食的上班族,可是洋氣的

         

        烤牛肉定食

         

        小食的種類,也多到可以吃一周不重樣

        濱松餃子是拉面的佳伴侶

        用的是日本進口的全自動煎餃子機

        煎出的餃子,金黃香脆,非常完美

        煎餃甚至有蔬菜多的女生版

        和肉、大蒜多的男生版

        真是把日本式的服務,貫徹到了極致

        等到夜幕降臨,華燈初上

        吃烤肉的人兒就慢慢地多了起來

        林晨的烤肉品牌叫“熱血兄弟”

        一方面,緣起于合伙人藤島先生的“熱血烤肉”

        另一方面,也是為了紀念他的好兄弟們

         

        70歲高齡的合伙人藤島悅郎先生經營烤肉店長達45年

        在日本,他的“熱血先生”有12家連鎖店,可謂真正的匠人

         

        可能是林晨嚴謹敬業的職業作風

        和謙遜的態度打動了老先生

        他把自己48年來的烤肉秘籍

        全都印在了熱血兄弟烤肉桌的紙上

        每個在熱血兄弟用餐的客人

        都能大化地品嘗到肉類的美味

        所以,“熱血先生”也被業內稱作“燒肉學校”

        偷學成功,可以自己回去開店的那種

         

        但是,你可買不到店里那樣高品質的肉

        熱血兄弟的肉類,是全世界的買手嚴選出來的

        澳洲黑毛和牛、大連雪龍黑牛

        牛肉優質的部分便都被用在了烤肉上

        再配上藤島先生的秘制配方醬料

        真是想不好吃都很難!!!
        熱血兄弟烤肉

        比如說,烤出汁就必須立馬翻面的牛小排

        好吃到你連舌頭都想吞掉

         

        量超少,但是柔軟扎實的橫膈膜

        懂吃的人才愛這一塊,比如說小行我

         

         

        小行 次喝到嗨棒也是在熱血兄弟

        這種威士忌+蘇打水+各類果汁的飲品

        因為可調節酒精濃度,成了烤肉佳拍檔

         

         

        在這個浮躁的時代

        已經找不到真正的“匠心”了

        但是,這碗17年如初的拉面

        不正用時間證明了

        “匠心”就在我們身邊么?

         

         
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